Ρολά κανέλας (Cinnamon rolls)

14 Ιανουαρίου 2018
Rous News
Καταχωρήθηκε στο Γαστρονομία

Night mode

Φτιάξε την αυθεντική συνταγή για τα πιο νόστιμα και αφράτα ρολά κανέλας με γλάσο. Αυτά τα γλυκά ρολάκια κανέλας σου δίνουν τεράστια απόλαυση και γίνονται εύκολα και γρήγορα, αφού θέλουν μόνο 10 λεπτά προετοιμασία!

Υλικά Συνταγής

Για τη ζύμη
5 φλ. (ή 625 γραμ.) αλεύρι δυνατό (ή για όλες τις χρήσεις)
4 κ.γλ. κοφτά (ή 1 ½ φακελάκι) μαγιά σκόνη
2 κ.γλ. κοφτά αλάτι
1/2 φλ. νερό
1 φλ. γάλα
1/2 φλ. ζάχαρη
100 γραμ. βούτυρο λιωμένο και χλιαρό
3 κ.σ σπορέλαιο
2 μεγάλα αυγά (σε θερμ.δωμ.) ελαφρά χτυπημένα
λίγο έξτρα αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου
Για τη γέμιση
1/2 πλάκα (ή 125 γραμ.) βούτυρο λιωμένο
2 κ.σ κοφτές κανέλα
1/2 φλ. κρυσταλλική λευκή ζάχαρη
1 φλ. μαύρη μαλακή ζάχαρη
Για το γλάσο με τυρί κρέμα (cream cheese)
200 γραμ. τυρί κρέμα σε θερμ. δωμ.
100 γραμ. μαλακό βούτυρο σε θερμ. δωμ.
λίγες σταγόνες υγρή βανίλια
1 κ.σ μέλι
2 ½ φλ. άχνη ζάχαρη (περίπου)

Εκτέλεση

Για τα αφράτα ρολάκια κανέλας, βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι και τη μαγιά, και τα ανακατεύουμε. Σε μια κανάτα, βάζουμε το αλάτι, το νερό, το γάλα, τη ζάχαρη, το λιωμένο χλιαρό βούτυρο, και το σπορέλαιο και τα ανακατεύουμε.

Προσθέτουμε τα χτυπημένα αυγά, και ανακατεύουμε με σύρμα να ενωθούν τα υγρά υλικά. Κάνουμε λακκούβα στο αλεύρι, και ρίχνουμε τα υγρά υλικά. Ανακατεύουμε με κουτάλι μέχρι να γίνει το μείγμα ζύμη τσιχλωτή, που θα κολλάει ελαφρά.

Σκεπάζουμε το μπολ με μεμβράνη, και αφήνουμε για 2 ώρες σε θερμοκρασία δωματίου να τριπλασιαστεί. Βάζουμε τη φουσκωμένη ζύμη στο ψυγείο για 1 νύχτα.

Για τη γέμιση

Την επόμενη μέρα, στρώνουμε αντικολλητικό χαρτί ψησίματος, σε ταψί 25χ35 εκατ.
Ετοιμάζουμε τη γέμιση, ανακατεύοντας σε ένα μπολ με κουτάλι ,όλα τα υλικά, βούτυρο, κανέλα, ζάχαρη μαύρη, και λευκή και αφήνουμε στην άκρη.

Πασπαλίζουμε τον πάγκο με αλεύρι, και τοποθετούμε επάνω, την παγωμένη ζύμη. Πασπαλίζουμε με αλεύρι την επιφάνεια της ζύμης, και ξεκινάμε με χοντρό πλάστη, να ανοίξουμε φύλλο, πάχους περίπου 0,5 εκ., και σχήματος παραλληλόγραμμου με διαστάσεις περίπου 30χ55 εκ. Πασπαλίζουμε αλεύρι στην επιφάνεια, όποτε είναι αναγκαίο.

Αλείφουμε με απαλές κινήσεις όλη την επιφάνεια του φύλλου με τη γέμιση, αφήνοντας 1 εκ. κενό περιμετρικά. Αρχίζουμε να τυλίγουμε σε ρολό κατά μήκος της μακριάς πλευράς. Το ρολό να μην είναι πολύ σφιχτά τυλιγμένο. Έχοντας πάντα την ένωση του ρολού να ακουμπάει στον πάγκο, κόβουμε με κοφτερό μαχαίρι, σε 10 φέτες πάχους περίπου 4-5 εκατοστών.

Τοποθετούμε τα ρολά στο έτοιμο ταψί, αφήνοντας 1 εκατοστό απόσταση μεταξύ τους. Σκεπάζουμε με μεμβράνη, και αφήνουμε τα ρολά να ξεκουραστούν και να φουσκώσουν πάλι, για περίπου 1 ώρα.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170-180 βαθμούς C στον αέρα. Θα ψήσουμε στη μεσαία σχάρα. Ψήνουμε τα ρολά για περίπου 40 λεπτά, μέχρι να φουσκώσουν κι άλλο και να ροδίσουν ολόγυρα. Με το που ψηθούν, τα αφήνουμε να σταθούν για 10 λεπτά, και έπειτα, αλείφουμε την κρέμα τυριού.

*Υπολογίστε ότι η ζύμη θα χρειαστεί 1 νύχτα να παραμείνει στο ψυγείο.

Για το γλάσο cream cheese

Βάζουμε σε μπολ το τυρί κρέμα, με το μαλακό βούτυρο. Με σύρμα ή μίξερ χειρός, τα αφρατεύουμε. Προσθέτουμε το μέλι και τη βανίλια και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε λίγη λίγη την άχνη, μέχρι να έχουμε την πυκνότητα που επιθυμούμε, πιο αραιή ή πιο σφιχτή.

Διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες.

Τα ρολά κανέλας, ίσως είναι μια από τις πιο αγαπημένες συνταγές του πλανήτη. Αφράτη ζύμη σαν τσουρέκι, που ψήνεται ρουφώντας την καραμέλα κανέλας. Η επικάλυψη δε, από κρέμα τυριού, απογειώνει το αποτέλεσμα. Είναι εύκολη συνταγή, αφού θέλει μόνο 5 λεπτά προετοιμασία, αλλά θέλει υπομονή γιατί η ζύμη χρειάζεται πολλές ώρες ξεκούραση.

Έτσι λοιπόν, για σίγουρη επιτυχία, ακολουθήστε τα μυστικά για τα ρολά κανέλας (Cinnamon rolls) που σας αποκαλύπτω

-Να έχετε υπομονή. Aφήστε τη ζύμη να ωριμάσει, για να πετύχετε τέλεια υφή και γεύση. Έχετε κατά νου, ότι ο χρόνος ξεκούρασης και φουσκώματος ποικίλει ανάλογα με τη θερμοκρασία του περιβάλλοντος χώρου.

-Δώστε σημασία στις θερμοκρασίες των υλικών. Η θερμοκρασία των υγρών υλικών, δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 35 βαθμούς C αλλιώς θα καεί η μαγιά και δεν θα φουσκώσει η ζύμη. Ακολουθήστε κατά γράμμα τις οδηγίες μου για όσα υλικά απαιτείται να είναι σε θερμοκρασία δωματίου και όσα πρέπει να είναι χλιαρά.

-Δε χρειάζεστε μίξερ ζυμώματος. Μόνο καλό ανακάτεμα των υλικών.

-Δώστε προσοχή και στο ψήσιμο. Να γυρνάτε το ταψί, ώστε να πιάσει σωστά όλα τα ρολά ο αέρας και να ροδίσουν ομοιόμορφα.

-Επιλέξτε το σωστό αλεύρι. Το σκληρό αλεύρι δίνει πιο αφράτο αποτέλεσμα. Όμως και το αλεύρι για όλες τις χρήσεις δίνει ένα ωραιότατο αποτέλεσμα.

-Ενεργοποιήστε σωστά τη μαγιά. Αν χρησιμοποιήσετε φρέσκια μαγιά θα πρέπει πρώτα να την ενεργοποιήσετε, και μετά να προχωρήσετε στο ζύμωμα. Μην ξεχνάτε ότι η δόση της συνταγής για φρέσκια μαγιά είναι 50 γραμμάρια.

–Όταν θα βάλετε τη ζύμη στο ψυγείο να παγώσει, μπορείτε να την αφήσετε μέχρι και 2 ημέρες καλά σκεπασμένη.

-Όταν ετοιμάσετε και βάλετε τα ρολά στο ταψί,μπορείτε σε αυτό το στάδιο να τα καταψύξετε. Η συντήρησή τους στην κατάψυξη είναι έως και 3 μήνες. Όταν θελήσετε να τα αποψύξετε, θα τα αφήσετε να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου και θα τα ψήσετε σύμφωνα με τις οδηγίες της συνταγής.